这些梅州特产、美食,你吃过吗?
发布时间:2020-04-08 11:24

前面两篇文章介绍了很多梅州特色美食,包括梅州腌面、客家酿豆腐、梅州盐焗鸡、大埔老鼠粄、平远黄粄、全猪汤、猪肚鸡煲、蕉岭三及第汤以及特色小吃艾粄、甜粄、丰顺捆粄、黄金可口姜糖、仙人粄、猪肠糕等。文章发出后,很多网友提出很多建议,今天再介绍其余特色美食小吃,大家如果到梅州,可以参考选择性购买特色产品带回去。

白渡牛肉干是享誉中外的富有客家风味的传统名牌食品,清末时由白渡堡乡民开始制作,距今已有一百多年的历史。白渡镇牛肉干选用壮健的黄牛肉,用手工切成薄片,加上胡椒粉、香料调味,晒制,炕熟而成,具有清脆、鲜甜、微辣的独特风味。近年来,白渡牛肉干在坚持传统生产工艺的基础上,采用科学配料的新工艺,又使产品增添了爽脆、光泽的优点。同时,还注重了产品的外包装和抢占市场的营销宣传。因此,白渡牛肉干不仅畅销于梅县、广州、深圳等本省地区,而且打进了福建、江西等省市场。不少回乡探亲的海外乡亲,也喜欢选购白渡牛肉干,带到港澳台及东南亚国家,作为馈赠亲友的送礼佳品。

在丰顺县,人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地”。留隍云片糕香甜可口,夹杂着榄仁的米糕,黑白相间,掰下一片送进嘴里,如雪花融化般,轻轻一嚼,清甜细腻之感更是撩动人心,很早前就成为了丰顺当地一种相当有名的特产。

制作过程:首先是制作糕粉和反砂糖,将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉;用白砂糖熬成糖浆,倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌便是反砂糖;接着是将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合,用压筒反复揉压至充分融合,再将其倒入特制的模具压成方块状制作成糕心;第三步是夹心,在特制的模具内加入糕粉压实作底面,把糕心放在中间,再在上面加上糕粉做糕面,然后用特制的筒镜压实,雪白香软的糕点便制成了;最后还得用切片机把糕点切成薄片,让它自然凝结成形。

苦笋一般有三种做法:焖煲、炒、拌,风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉,是一道特色客家菜,是客家饮食文化的体现。

梅州特色“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋,搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲,将肉片跟笋片夹在一起吃,口感独特,而苦笋甘爽清凉的余味涌起,回味无穷,更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。据说,在梅州做生意的潮汕人把梅州人对苦笋的吃法带到潮汕地区,也大受欢迎。

(3)、五花肉切片烧热锅下少许油,将五花肉放进锅里煎炒,去油,翻炒成淡黄色后起锅;

(4)、将煎干油后的五花肉放进砂锅,浸泡好的苦笋、酸咸菜、黄豆、姜片一并放进砂锅,加水没过材料,大火煮滚后,改小火慢慢煲30分钟。

笋粄、豆粄其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料,用开水拌和揉搓,配以适量煮熟的芋或甘薯,制成薄度小圆形粄块;内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)为主,分别切碎,再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅,捏稳封口成半月形,放进开水锅中煮至粄块浮起即熟,便可加上佐料食用。至于豆粄,粄皮的制作与笋粄相同,不同的是内馅则以赤豆或白豆为主,咸甜皆可,煮成后用热油浸润,更能显示粄食的香滑可口,且不致相粘。

算盘子主要原料为芋头、淀粉,比例为2:1,配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法:将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉,加开水拌匀揉韧,搓成条状后,切成颗粒,搓成圆形,再用拇指与食指按,成两面凹的扁圆形,有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟,捞起滴干水分,再放进锅里与配料炒匀,倒入用猪骨熬好的上汤,洒上葱花或元荽,就可上桌。其味香滑,鲜美可口。

梅菜扣肉最大的特点就是里面的梅菜,那是秘制的,不是所有人都做得出那种味道的,还有就是里面的猪肉,切得越薄越好吃,肥而不腻,入口即化,大家要做这道菜的时候也可以加香菇跟红枣,红枣的味道很香,跟猪肉一起炖可以把红枣的香味渗入到猪肉里面,那样更好吃。

金柚是梅州的一张名片,据说原产地是广西沙田,以前也叫沙田柚,但是梅州的土质更适合这种柚子的生长,梅州的柚子口味更佳,于是演变成了现在的梅州金柚。梅县区桃尧镇的比较出名,梅县区石扇镇、梅县区松口镇、梅县区松源镇等地也有品质味道上佳的金柚。